Rețetă tradițională românească Ciorbă de Perișoare a la La George
Recept voor traditionele Roemeense Ciorbă de Perișoare a la La George (gehaktballensoep).
Het geheim van een echt lekkere ciorbă de perișoare is het gebruik van het vettere varkensgehakt van Corniflor (wat de gehaktballetjes heerlijk zacht en sappig maakt), gecombineerd met de karakteristieke friszure smaak van Borș en het typisch Roemeense kruid Leuștean (lavas).
Ingrediënten (voor een grote pan van ca. 4 liter)
Voor de gehaktballetjes (perișoare):
500 g Corniflor (Roemeens diepvries) varkensgehakt (carne tocată de porc) – ontdooid in de koelkast
50 g rijst met korte korrel (orez cu bob mic, bijv. Deroni) – gewassen
1 klein ei
1 kleine ui, héél fijn gesnipperd
1 el Cosmin fijngehakte verse of gedroogde peterselie (pătrunjel)
1/2 tl Cosmin paprika poeder (boia dulce) – geeft een mooie kleur
Peper en zout (naar smaak)
Voor de soepbasis (ciorbă):
2 morcovi (wortels), fijngesneden of geraspt
1 ui, fijngesnipperd
1 ardei gras (paprika, bijv. rood of geel), in kleine blokjes
1/2 țelină (knolselderij) of 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
1 pastărnac (pastinaak) of wortelpeterselie, fijngesneden
200 g tomaten uit blik of tomatenpassata (bijv. Olympiagroup / Winny)
500 ml Borș (Roemeense gefermenteerde tarwezemelendrank, bijv. Borș Olimpia of Magic) – voor de zachtzure smaak
2-3 el zonnebloemolie
Verse of gedroogde kruiden: Leuștean (lavas – onmisbaar voor de echte ciorbă-smaak!) en peterselie.
Voor het serveren (optioneel, maar traditioneel):
Roemeense zure room (smântână, minstens 20% vet)
Spaanse peper (ardei iute)
Vers witbrood
Bereidingswijze
De soepbasis maken
Verhit 2-3 eetlepels zonnebloemolie in een grote soppan (ca. 4 tot 5 liter).
Voeg de gesnipperde ui, wortel, knolselderij, pastinaak en paprika toe. Fruit de groenten op middelhoog vuur gedurende 5 tot 7 minuten tot ze zacht beginnen te worden en hun aroma's vrijkomen.
Giet er circa 2,5 tot 3 liter koud water (of lichte groentebouillon) bij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de groenten ca. 15 minuten zachtjes koken.
De perișoare (gehaktballetjes) maken
Spoel de rijst kort af onder koud water en laat goed uitlekken (of kook de rijst optioneel 2 minuutjes voor).
Doe het ontdooide Corniflor varkensgehakt in een kom.
Voeg het ei, de fijngesnipperde ui, de gewassen rijst, de fijngehakte peterselie, Cosmin paprikapoeder, peper en zout toe.
Meng en kneed alles met de hand gedurende 2 tot 3 minuten stevig door elkaar tot een homogene, licht plakkerige massa.
Maak je handen vochtig met koud water en draai kleine, gelijke gehaktballetjes (ter grootte van een walnoot).
De balletjes koken
Zorg dat de soep zachtjes kookt (niet te hard, anders vallen de balletjes uit elkaar).
Laat de gehaktballetjes voorzichtig één voor één in de kokende soep glijden.
Na een paar minuten komen de balletjes naar het oppervlak drijven. Zet het vuur laag, doe de deksel schuin op de pan en laat het geheel circa 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst in de gehaktballetjes gaar is.
Zuren en afwerken
Voeg de tomatenpassata of fijngesneden tomaten toe aan de soep en laat 5 minuten meekoken.
Verhit in een apart klein steelpannetje de Borș tot deze bijna kookt (zo blijft de soep helder en koelt de pan niet af).
Giet de warme Borș naar smaak bij de soep (proef tussendoor; voeg meer of minder toe afhankelijk van hoe zuur je de soep wilt hebben).
Laat het geheel nog 2 tot 3 minuten zachtjes doorkoken. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Het geheim: Zet het vuur uit! Voeg direct de fijngehakte Cosmin of verse Leuștean (lavas) en extra peterselie toe. Doe de deksel op de pan en laat de soep 10-15 minuten rusten zodat de kruidige arome's intrekken.
Serveertip
Schep de warme Ciorbă de Perișoare in diepe borden of kommen. Serveer met een royale lepeling smântână (zure room), een verse ardei iute (Spaanse/groene peper) om in te bijten en stevig vers brood. Poftă bună!