Ultieme Fluweelzachte Mămăligă cu Telemea! 🧀✨

Mămăligă cu Telemea și Smântână (Roemeense polenta met telemea-kaas en zure room), een van de meest geliefde comfort food-gerechten uit Roemenië.

Het geheim van een fluweelzachte, klontvrije mămăligă is het langzaam toevoegen van het maïsmeel aan het kokende water én het geduldig blijven roeren.

Ingrediënten (voor 4 personen)

300 g maïsmeel voor polenta (mălai, liefst fijne of medium korrel)

1,2 liter water

1 tl zout

30 g roomboter

250 g Telemea (Roemeense witte schapen- of koekaas, verkruimeld of geraspt)

200 g Smântână (Roemeense zure room met minstens 20% vet)

Optioneel voor de liefhebber: 4 spiegeleieren en wat uitgebakken spekblokjes (slănină)

Bereidingswijze

Water koken: Breng het water met het zout aan de kook in een pan met een dikke bodem (traditioneel een gietijzeren ceaun).

Eerste snufje maïsmeel: Strooi zodra het water warm wordt een klein handje maïsmeel in het water. Dit voorkomt dat het water plotseling overkookt wanneer de rest erbij gaat.

Maïsmeel toevoegen: Zodra het water kookt, giet je het maïsmeel in een dunne, gelijkmatige straal bij het water. Blijf ondertussen onophoudelijk en krachtig roeren met een garde om klontjes te voorkomen.

Zachtjes laten garen: Zet het vuur op de laagste stand zodra het mengsel begint in te dikken. Stap over op een houten lepel. Laat de mămăligă circa 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Blijf regelmatig roeren, vooral over de bodem.

Romig maken: Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoorheen tot deze volledig is gesmolten. Dit geeft de mămăligă een prachtige glans en een rijke smaak.

Opbouwen & Serveren (Op de traditionele manier)

Optie A (uit de oven): Schep een laag warme mămăligă in een ovenschaal. Bestrooi met een royale laag verkruimelde Telemea en enkele scheppen zure room. Herhaal dit met een tweede laag mămăligă en kaas. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C tot de kaas heerlijk smelt.

Optie B (direct op het bord): Schep de mămăligă direct op borden. Maak een kuiltje in het midden, vul dit met een flinke lepel Smântână en strooi de verse Telemea er ruimschoots overheen.

Maak het gerecht eventueel af met een vers gebakken spiegelei bovenop. Serveer direct als het stoomt en warm is. Poftă bună!